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一入黔地误终身,最难走的山路通向最幽深的肠胃

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  • 黔西南

  • 美食跟着徐霞客的脚步,在黔西南,走最远的山路,吃最美味的食物。

公元1638年(明崇祯十一年)的四月,一位身体硬朗、精神矍铄的老人,在游历了黄果树瀑布湖北快3网页人工计划之后,便背着行囊,拄着拐杖,沿着黔滇驿道,翻过关索岭。“霞客”是他的名号,从这点就可以看出他的志趣爱好,一生志在四方,他的足迹遍及今天的21个省市、自治区。

徐霞客边走边想,李白这个大骗子,专门写诗哄那些不读书不旅游的人,写什么“蜀道之难,难于上青天”之类的诗句。他也许不知道,李白倒不是不了解贵州的路况,与其说他是被峦崎岖的贵州震惊,倒不如说是被流放夜郎的失意打垮。徐霞客一会儿爬座,一会儿下峡谷,一会儿越道岭,一会儿过条河,他在《黔游记》中写道:“初,余以为去盘江止五里耳,至是而知驼骑所期旧城,尚在盘江上五里,亟为前趋。”体力和耐心在这样的行路中消磨殆尽。

挫败曾经让徐霞客停滞了脚步,在、在,踟躇不前的他在的美味中重拾勇气,休整一新,美食给了他寻路的气力和信心,他爬上威写道:“由东北上西南,如攀龙尾而升,复见东南峰外,澄霄丽日,遥如靛,余所行之西北,则弥沦如海,峰上峰下,皆如混沌……”他走过万峰林赞叹道“天下峰何其多,惟有此处峰成林”,“丛立之峰,磅礴数千里,为西南形胜”。

徐霞客并不是一个专业吃货,对于美食的记叙只有寥寥数笔。但是,这已经让人们浮想联翩。在贵州,在,这个滋养出老干妈、茅台、红、酸汤鱼的美食胜地,最难走的路通向最幽深的肠胃。

吃辣——中国最早的辣文化,炽热寻常百姓家

湖北快3网页人工计划辣椒在进入中国后很长一段时间里并不被当时的国人当成一种食物,从现存的历史资料,倒是可以发现一些辣椒进入中国饮食历史的线索。康熙六十年编成的《思州府志》载“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。这是辣椒最早用于食用的记载。这段记载中还提到两个非常重要的信息,一是辣椒的食用是“代盐”的无奈之举;二是食用辣椒是从土民和苗民中首先流行起来的。

学界认为辣椒广泛地进入中国饮食,当始于贵州省。在贵州,辣椒完成了从外来新物种到融入于中国饮食中的调味副食的过程。辣椒极有可能由浙江通过长江航道贸易输入湖南,但湖南邻近长江航道的东北部最初并没有广泛地食用辣椒。

家常菜几乎都以辣为佐料,糟辣椒、干辣椒、油辣椒、泡椒、尖椒...几十种不同口味不同形式的辣可以烹饪出满满一桌菜品,辣椒跃居为黔菜的百味之主。各民族在长期嗜辣的实践中,创造了五花八门、琳琅满目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。

辣椒除一般作为佐料,伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸,或用干粉熬制,制成红油,用以调佐料粉、面,或以干粉调以葱、酱油、醋、香油,制成蘸水,蘸吃菜蔬外,更有以青鲜者入锅焙熟,再加油、盐、酱等佐料,美味可口。每到秋季,选取鲜红辣椒,加姜、蒜以刀宰碎,加盐入坛密封做成酸辣椒,酸辣适宜。

湖北快3网页人工计划在的餐馆就餐,随主菜一起上桌的,必定有几小碟掺着葱花的辣子。吃饭前,先从菜汤中挖一勺汤汁进去,然后每一筷子菜,都要在小碟中拌一下,才能下饭。即便是去吃街头小吃,桌子上也会摆着几个大玻璃罐,里面分别装上辣酱、油辣子,或者辣子面,让客人各取所需。然而下次再食辣的时候,请悉心品尝,因为这是中国最早的辣文化。

制糯——中国糯食之乡,百般糯换心服口服

贵州人吃糯米饭的历史悠久,早在嘉庆年间,已经是闻名风味小吃,而糯米尤其以最为著名。据《黔南职方纪略》记载:“黑苗,舂之甚白,炊熟成圈,以手掬食。”清代也有“饭颗香炊玉满盆,全家团第作猿蹲”的生动描述。

在的糯食之乡,拥有香喷喷的糯米饭、粽子,美味的糕粑、月饼,独具口味的豆豉,制作工艺无比神秘、难以复制,手艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式,祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造、代代传承。

糯米饭米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食湖北快3网页人工计划。原料精选上等糯米,先簸干扬净,用冷水浸泡整整一夜后,上锅经两次焖蒸煮熟。煮的过程中不能洒水,并要时时用筷子搅拌,方能保证每一颗糯米粒的软硬均匀、适中。然后淋上鸡骨、猪骨熬制好的油汤。搭配糯米饭的肉,做法非常讲究,选用配料多样,如八角、茴香、花椒、桂皮、盐、酱油等,提前去腌渍了整整五天的猪精肉才可以上场。接下来将菜籽油烧热下锅炸,半成熟时捞出沥油切片,缀以青菜,红绿相间,米香肉酥。

一般在县城的店中出售时,用铁锅装糯米饭,文火加温保热,配上鸡腿、红烧肉、香肠、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等,即可食用,糯米下肚,是那种表面普通但吃起来要你口服心服一辈子记住的味道。

湖北快3网页人工计划小小的县城,独具特色的灰粽、油而不腻的糯米饭、五色分层的糕粑,各类糯食产品有二三十种,老字号糯食加工作坊生意红火。对于人而言,糯米早已不单是餐桌上的一个佳肴,更承载着地区文化“传承与创新”的底蕴,陪伴和印证着万千家庭代代生息、烟火繁盛的美好与和谐。

复古——遍地珍馐越百年,古法亦可传千古

“中国羊肉粉之乡”、“中国糯食之乡”、“中国三碗粉之乡”......州,物华天宝。茶叶、草地畜牧业、蔬菜、烤烟、甘蔗、薏仁米、油茶、中药材、干鲜果业,这些集地灵气的绿色食材经过人民的智慧酝酿,变成一道又一道喷香诱人的特色美食湖北快3网页人工计划,店铺生生不息,从一辈又一辈的老师傅手中接续至今。

冲冲糕,源于黔南布依族苗族自治州独县,有百余年历史。制作工具是采用棕树木制成的,分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口,将之架于蒸锅口上,起密封和支撑作用,板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼;蒸笼形如腰鼓,一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底,用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。质柔软香甜,色淡黄中偏红,地方味浓厚,口感有韧性。

湖北快3网页人工计划剪粉已经有上千年的历史了。制作方法只需要把浸泡过的大米磨成米浆,然后一点点倒在模具里上锅蒸熟,这过程看起来很简单,但是要把握每一张粉皮都厚薄均匀。蒸熟的粉皮还要晾凉,抹上一点油,这样粉皮才不会互相黏住。在吃的时候,就把粉皮剪成小段放到碗里,然后加蒜汁、香油、咸菜、花生、香醋、辣椒油、麻酱等十几种调料,最后撒上葱花和香菜就可以上桌。看起来薄如纸,裹满红油看起来就特别的诱人,酸辣可口,特别过瘾。

羊肉粉源于清代,至今已有300多年的历史。其制作过程比较复杂,需取上等羊,宰杀、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。特制食材、花椒和秘制酱汁,会造就咸鲜麻爽的悠长回味,秘制酱汁的独特工艺是十分难学,这使得羊肉粉只能在才最正宗。羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,辣香味浓,油而不腻。

鸡肉汤圆始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州地区四大招牌名小吃之一。鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻。......

我至今仍然无法准确地描述在行路的感觉。珠江水系南北盘江流域的低纬度高海拔区,在亚热带季风湿润气候中,氤氲不畅。当地人说,好不凑巧,你们错过了清净的夏又没赶上明朗的冬。那是一种缠绕在行路上的温柔,从高地到峡谷,从桥梁到甬道,从每一个穿越的湖北快3网页人工计划丘,从每一条宽宽窄窄的溪流。她不似大江大河上的惊风,而是如同一个长镜头中清徐的抚摸,那样柔缓。

我无法尽数在令人惊艳的餐饭,犹如我无法尽数远行路上有多少跌宕,满载秋色的行船驶过多少湖光。一入,酒甜饭香。那些行路曲折而视觉寡淡的日子,因口腔里让人目眩的缠绵,或不同食材在牙齿间迸裂的果决,而熠熠生光。有人说,美食可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘,那一定是来自的语汇。走了那些路,一路从最难走的路走进最幽深的肠胃。

贴士

我采集了关于黔西南的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
3-9月、11-12月来玩最佳。

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:刘鲸鱼 发布:2019.11.02

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